Hrvatska sriracha

Najpopularniji ljuti umak na svijetu prodavao se uz cestu, a danas se proizvodi i u Hrvatskoj

Svako malo na društvenim mrežama iskoči nam obavijest da je netko od domaćih proizvođača ljutih umaka svojoj ponudi odlučio dodati srirachu, specifičnu vrstu tekuće ljutine koja se odlično slaže s brojnim azijskim jelima na žlicu, klasičnim pečenim jajima, ali i mesom s roštilja. Nedavno smo u potrazi za njihovim proizvodima obišli nekoliko popularnijih zagrebačkih dućana s ponudom domaćih OPG-ova, no većinom smo naišli na blijede poglede i izjave da "ne postoje hrvatske srirache". Srećom, to je doista daleko od istine - postoji čak pet proizvođača iz različitih dijelova Hrvatske čije srirache možete pronaći na njihovim webshopovima i profilima na društvenim mrežama, kao i u kojem pomno odabranom dućanu.

Iako su inspiracija za srirachu zapravo bili tajlandski slatko-ljuti umaci, svjetsku popularnost stekla je njihova američka verzija. Kao što to često biva, manjak izbora ljutih umaka na policama američkih dućana potaknuo je Davida Trana, imigranta iz Vijetnama, da pokuša rekreirati umak koji mu je nedostajao u kuhinji. Tako je u Los Angelesu 1980. godine nastala sriracha, nazvana prema mjestu Sri Racha na Tajlandu. Ako je do sada niste imali prilike probati, srirachu obilježava specifična kombinacija čili papričica, soli, šećera, octa i češnjaka pa ovaj umak nije samo ljut, nego je i aromatičan te blago slatkast. Isprva je Tran svoj ljuti umak prodavao na cesti, ravno iz prtljažnika svoga kombija, a danas se njegove srirache nalaze na stolovima brojnih restorana posvećenih tajlandskoj, vijetnamskoj i kineskoj kuhinji, ne samo u Americi, nego i diljem svijeta.

Gušći umak intenzivno crvene boje, koji u inozemstvu nazivaju još i "rooster sauce" odnosno umak pijetla, lako možete prepoznati upravo po crtežu te domaće životinje na prednjoj stani ambalaže. Prozirne bočice brenda Huy Fong Foods obilježava upravo pijetao jer je vlasnik tvrtke David Tran rođen u kineskoj godini pijetla. Prepoznatljivog oblika, bočica sa zelenim čepom postala je simbol za srirachu pa ne čudi da se od 1980-ih do danas na svjetskom tržištu pojavilo bezbroj iteracija u gotovo istom pakiranju.

Nekoliko ih je dostupno i u našim specijaliziranim dućanima, kao uostalom i izvorni brend Huy Fong Foods pa ako vam je važno, pripazite kada kupujete. Domaći predstavnici se, srećom, toga ne drže pa je tako raspon ambalaže ipak različit, dok su popularni naziv "rooster sauce" pojedini proizvođači odlično iskoristili u dizajnu etiketa, kao i samim nazivima svojih sriracha umaka. Što se samog okusa tiče, nekoliko ih se odmaknulo od izvornika, što po boji, što po gustoći, što po ljutini, no na kraju je sve stvar ukusa. Ljepota ljutih umaka jest da svaki proizvođač donosi nešto novo i drugačije na stol.

Najljuća sriracha u domaćoj ponudi, za ozbiljne ljubitelje začinjenog. Gusta, intenzivne narančasto-crvene boje, s naznakom gorčine od papričica. Dugo ostaje okus u ustima. Pripremite jogurt (nikako vodu, ona pogoršava stvar). Dobra uz roštilj.

Umak OPG Barišec je narančasto-crvene boje, ugodna mirisa na papričice. U umaku srednje gustoće vidljivi su komadići papričica. Razvija se u ustima blaga gorčina od papričica, ali i ljutina koja potiče slinu. Okus dugo traje u ustima.

Bočica širokog grla zahtjeva oprezno doziranje, a sama sriracha je tekuća - obavezno protresite prije uporabe. Pogodna za marinade i žešći Bloody Mary koktel.

Najbliži izvornoj srirachi po boji i gustoći. Ugodne ljutine. Dolazi u bočici širokog grla pa pripazite kod doziranja, iako gustoća umaka sprječava pretjerano izlijevanje sadržaja.

KAKO KORISTITI SRIRACHU

Sriracha je odlična pomiješana s majonezom, kiselim vrhnjem ili rastopljenim sirom, ali i samostalna kao ljuti umak. Može se dodati juhama, varivima i drugim azijskim jelima na žlicu kao što je ramen ili pak vijetnamska juha pho. Radite li BBQ umak, sriracha će mu dati dodatnu oštrinu bez rizika da bude preljut. Sriracha je dobar partner raznim vrstama mesa, a za ljuta krilca je osobito dobar izbor. Nerijetko se poslužuje i uz jaja, a dobro se slaže i sa sirom.

Objavio: www.jutarnji.hr