Bučnica

Među brojnim ukusnim savijačama posebno mjesto za zagorskim stolom zauzima bučnica, savijača punjena sirom i naribanom „svinjskom” bučom, odnosno uljnom bundevom.

Slana i sočna, bučnica je specijalitet koji se još uvijek često priprema u domovima sjeverne Hrvatske, pogotovo jer spomenutih bundeva u tom dijelu zemlje svake jeseni ima u izobilju, a na tržnicama se ta buča može pronaći već naribana i pripremljena za izradu ovog popularnog jela.

Priprema bučnice počinje oblikovanjem glatkog tijesta od brašna, soli, ulja, vode i jaja po potrebi. Nakon što ga se zamijesi, tijesto se ostavlja da odstoji najmanje pola sata prije valjanja u kore za savijaču. Nadjev se priprema od svježeg sira, kiselog vrhnja, jaja, soli i još zelene uljne buče. Iz rasječene buče žlicom se izvade koštice i njezina se unutrašnjost očisti od niti, a potom se nožem skine i njezina tvrda koža. Komade buče potrebno je sitno naribati te pustiti da tako odstoji kako bi pustila vodu. Rukama se iz naribane buče istiskuje suvišna voda te joj se dodaju i ostali sastojci za nadjev pa se sve dobro izmiješa. Tijesto za bučnicu zatim se polako i oprezno razvuče preko cijelog kuhinjskog stola u tanku koru na koju se ravnomjerno nanosi pripremljeni nadjev od naribane buče. Bučnicu se s pomoću stolnjaka namota do pola s jedne, a potom i s druge strane te se tako zamotano tijesto razreže na dvije savijače te pojedinačne komade bučnice. Ovaj slani specijalitet peče se u dobro namašćenom limu oko 50 minuta, ovisno o jačini pećnice. Bučnicu je pritom potrebno dobro ispeći, inače će bogati nadjev pustiti vodu i bučnica će izgubiti svoju hrskavost.

Budući da za ovo jelo treba mlada buča koja je idealna za pripremu nadjeva, bučnica je specijalitet koji se najčešće pripremao ljeti kao predjelo ili pak brza i ukusna užina. Oni koji je ne peku, a vole je jesti, ne smiju propustiti Bučnica Fest, natjecanje u pripremi bučnice koje se od 2014. godine održava u Desiniću i na kojem brojni ugostitelj predstavljaju svoje recepte za najukusniju bučnicu.

Objavio: Croatia.hr